琥白Platinumの合組を行いました･･･ 3品種、8種類の仕上茶を組み合わせます。最良の組合せを施すべく、必ず口合（テストブレンド）を行います。試行錯誤を繰り返し、結果的に８回の口合を行いました。

とっておきの品種「さやまみどり」の再製に取り掛かります。萎凋性能に優れ、茶産地狭山の萎凋香を支えてきた大切な品種です。他品種の個性を生かしながら、萎凋香に厚みをもたらす･･･ 『琥白』の合組には必要不可欠な貴重な品種です。

フランスより茶のサンプルが届きました･･･ ブルターニュ地方で栽培・製茶された「雲南種」だそうです。萎凋香緑茶、番茶、白茶･･･ フランス産の茶も「雲南種」も初めての体験。国産の緑茶品種とは全く異なる個性を確認することができました。

夏芽「さやまみどり」微醗酵茶は初めてです。夏芽とは信じられないほどに、はっきりとした萎凋香。舌に触るものが皆無の濃厚な味。このままSingle Origin で販売するのもありかな？などと妄想しながら、今季の釜炒り最終製造が完了しました。

焙じ茶専門の喫茶室『櫻井焙茶研究所』を訪問してきました。一度は行ってみたいと願っていた喫茶室。日曜日ということもあり、滞在中ずっと満席でした。スタッフの接客態度や動き方には感銘を受けました。大いに見習いたいものです。

夏芽の摘採が始まりました･･･ 約一月振りに微醗酵茶の製造に取り掛かります。しっかり琥珀色の抽出液、端正な「ふくみどり」らしい風味ながら、若干インパクト不足のような･･･ ? 夏芽第一号ということで、萎凋と搖青に遠慮があったかもしれません。

恒例となった京都吉田山大茶会、今年も参加してまいりました。天候に恵まれ、多くの方に今年度の狭山茶を振る舞うことが叶いました。『紫にほふ微醗酵茶ふくみどり』を初め、Single Origin 手摘み商品はほぼ完売･･･「驚きの成果！」です。