白瑠紺色 ～ Japan Tea Festival にむけてPart 3
白茶「白瑠紺色」を更新しました 香気を活性化するため、火入れを実施･･･ 【火入れ工程】 台湾製焙茶機にて 直下火入れを行います。白茶は茶葉の表面積が大きく、熱の通りが良さそうに思われますが、 […]
琥白Platinum ～ Japan Tea Festival にむけてPart 2
今月末に開催される『ジャパンティーフェスティバル』に向けての準備にいそしんでいます もともと紅茶中心から発展したイベントゆえ、醗酵茶が出展の主体です 【仕上げ】 手摘み微醗酵茶を合組した『琥白 […]
手摘み釜炒り製みなみさやか ～ Japan Tea Festival に向けて
超ハイブリッド品種「みなみさやか」をラインアップ･･･ 久し振りです アッサム種・中国種・コーカサス種とのハイブリッド種を３年振りに商品化しました。 【再製】 2019年、初めて摘採・製茶・商 […]
木犀のかおり
すでに盛りは過ぎましたが、庭には木犀の香りが満ちていました。店庭に銀木犀、自宅庭には金木犀があります。香りと花の色は異なるものの、花びらの形は全く同じ･･･ ゆっくりと撮影していると花の香りに包まれて、移り香がするのではないかと期待してしまいます。
萎凋香品評会の審査
埼玉県茶業青年団の品評会の審査員を仰せつかりました。通常の煎茶に加え、萎凋香部門が併設されています。こちらでは茶種も品種も百花繚乱、香気も様々で楽しい事この上なし。
満開の曼殊沙華
巾着田の曼殊沙華が満開を迎えつつあります。これから徐々に下流に向かって満開の場所が移ろい、お中日をはさんでもう一週間くらいは「彼岸花」の盛りが楽しめそうです。
秋新茶用「ふくみどり」
季節商品 Part.2 は萎凋香煎茶「秋新茶」には「やぶきた」と「ふくみどり」の萎凋香を使用しています。主体は萎凋香「やぶきた」ながら「ふくみどり」の萎凋香により香味に奥行き生まれます。様々な萎凋香品種が育まれている茶産地狭山ならでは「合組」です。
月と木星のランデブー
今年の中秋の名月は十五夜と話題になっていましたが、その翌日には木星と大接近しました。夏から秋にかけての月は南中高度が低いため、窓のひさしの下から望むことができます。穏やかな大気を通した柔らかな月光は格別に情緒があります。それは「枕草子」の頃から全く変わりません。
和紙の交換
台湾製火入れ機に使用している和紙を交換しました。電熱で火入れを行う「焙茶機」に使用中の和紙は熱による劣化でしわが寄ったり、破れやすくなります。来年の新茶過ぎまでは この小川町産 手漉き和紙に頑張ってもらいましょう。
茶釜の内側 ～ 結晶化ミネラル
店舗で使用している茶釜の内側には結晶化したミネラル（多分カルシウム）が付着しており、時折内壁から剥がれ落ちます。一日１０時間、年間３００日以上、４０年もの間 湯を沸かし続けている茶釜はタフで頼れる道具です。