2018年 台湾春茶が始まりました。 台湾桃園 長生製茶廠での春茶研修、今回で5年連続となります。例年は三月中から始まるのに、今年は四月にずれ込みました。   【青心ターパン 新芽】 「東方美人」で有名なこの品 […]

釜炒り製微醗酵茶 『琥白』用の仕上げ･･･ 荒茶は「ふくみどり」。 「ふくみどり」は釜炒り製法に最も好ましい品種。生茶葉の供給元は入間市･日高市･狭山市にあり、今回の生茶葉は5月23日日高市内で摘採されたものです。 &n […]

昨日、シングルオリジンティー フェスティバル に出店。雨模様にもかかわらず、とびっきりに盛況なイベントでした。 一昨年より始まったこのイベントは今年で3回目。輸入業者と製作者が一同に会する紅茶の集い。マイカップ持参で 入 […]

シングル オリジン ティー フェスティバル 用にSingle Origin の琥白（こはく）を再製しました。 釜炒り製では製茶のロット当たり処理数量が小さいので、単品で再製したものを合組んで製品にしております。今回は初め […]

一昨年より挑戦してきた「白茶」づくり。いよいよ商品が完成しました。今週末開催される「シングル・オリジン ティー・ フェスティバル」にてお披露目します。 摘採した茶葉を萎凋し、乾燥するだけの極めてシンプルな製茶法。中国の大 […]

微醗酵茶『琥白』がグランプリを獲得し、フランスより表彰状が送られました。 六月、パリで開催された「第４回 セボン ル ジャポン」において日本茶コンクールが開催され、琥白は５つのカテゴリー中「その他」の部門でグランプリを受 […]

釜炒り製微醗酵茶をつくりを始めて満６年。もし国内に「師」と呼べる人があるなら、京都大学名誉教授 坂田完三先生･･･ この人以外にありません。 最初にめぐりあったのは講演要旨集「お茶の魅力は香りから〜香りの魅力と多様性」。 […]

中国産緑茶「太平猴魁」。とびっきり個性的な外観を写真で見て以来、ずっと憧れていました。ついに そのときが･･･！   ちょうど釜炒り製半醗酵茶づくりを始めた頃、手当り次第に購入した台湾･中国茶本の一つ、菊池和男 […]

ウンカ芽『ふくみどり』の紅茶･･･ 今期最後の微醗酵茶をつくる際、１ロット全醗酵茶に挑戦･･･ 何といっても、せっかくのウンカ芽ですから。 釜炒りを始めてから、何度か紅茶づくりをやってみたものの、満足にはほど遠いものばか […]

今年度の釜炒りが終了しました。品種は私の大好きな「ふくみどり」。しかも ウンカに加害された夏芽。最後に大きなプレゼントが待っていました。 狭山には萎凋香性能に優れた品種がいくつも存在します。「さやまみどり」「むさしかおり […]