琥白ほうじ茶

あくまで試作品なのですが・・・   琥白からの出物「頭」=大きく育った茶葉を使用したほうじ茶   【外観比較】 左より「春さやまみどり」「春ふくみどり」「夏ふくみどり」 微醗酵茶を手掛けてから十年、琥 […]

獺祭チョコレートと琥白

チョコレ-トと微醗酵茶『琥白』とのペアリング・・・    以前から『琥白』はチョコレートとの相性が抜群だと感じていました・・・   【琥白と獺祭生チョコレート】 朝ドラ「マッサン」が放映されていた頃、 […]

令和元年度「みなみさやか」

一昨年 初めて製茶した微醗酵茶「みなみさやか」と久し振りに対面・・・ 窒素置換した袋に、わずか70gほど残っていました。   【火入れ中】 お客様から「香りがよく、味わいが強めな半醗酵茶」とのリクエストをいただ […]

琥白Platinum おくむさし

新植以来2度目の収穫となった古の狭山品種「おくむさし」・・・     微醗酵茶への製茶から半年を経過した今、改めて内質を確認しました。   【外観】 葉型が大きく、葉肉が厚く、芯が目立たない […]

狭山白茶『白瑠 紺色』

今年度産白茶を『白瑠紺色(はるこんいろ)』として発売します   毎年白茶の製造を手掛けていますが、今年度産はいつもとは違う風情・・・   【外観】 白茶の製造工程は萎凋と乾燥だけ・・・ それゆえ 萎凋 […]

久し振り! 在来種

2016年以来、実に5年振りの製茶・・・    備前屋に入荷する 唯一純粋な(?)在来種、今季は久し振りに微醗酵茶にも製茶しました。   【摘採】令和3年5月14日 8:03撮影 入間市新久にある 間 […]

微醗酵茶「おくむさし」

絶滅が危ぶまれている狭山煎茶用品種「おくむさし」の微醗酵茶を再製・・・   新植より満3年、今季は昨年に引き続き 第2回目の手摘み・製茶を行いました。   【外観】 煎茶にするだけの栽培面積がないため […]

紫にほふ釜炒り製「ふくみどり」

蒸し製に引き続き、釜炒り製微醗酵茶「紫にほふ」の仕上げに取りかかります。   まずは、フランスのコンクールで金賞を受賞した「ふくみどり」・・・   【仕上げ工程】 原材料は4月21日製 備前屋野木園手 […]

「ゆめわかば」微醗酵茶

「琥白」の製茶が最盛期を迎えています。   昨年、タイミングが合わずに製茶できなかった微醗酵茶「ゆめわかば」・・・ 今年はすでにオーダーが入り、失敗が許されない状況です。   【ゆめわかば摘採】 入間 […]