作柄のベンチマーク ～ 煎茶「白萩」
農産物ゆえの宿命で新茶の評価は作柄に左右されます 私が新茶の作柄判断に使用するのが煎茶「白萩」の内質評価です 【煎茶チャート】 白萩はチャートのほぼ真ん中に位置します。萎凋も強い火入れ処理も行わないので、茶 […]
未体験の萎凋香 ～ 蒸し製ゆめわかば
未だかって経験したことのない萎凋香を感じています･･･ 備前屋自園の手摘み 蒸し製ゆめわかば･･･ 【ゆめわかば野木園手摘み】撮影：令和４年４月３０日 7:45am 新植以来８回目の手摘みを迎えた今年、やっ […]
手摘み煎茶第一号
手摘みが始まりました･･･ 煎茶用手摘み第一号は「やぶきた」から･･･ 【自然仕立てやぶきた園】 他の品種に比べて芽は小さいものの、煎茶用には必要不可欠なこの品種が初摘みとなりました。 &nb […]
訳あり手揉み茶
手揉み茶の出物をいただきました･･･ 毎年開催されている全国手揉み茶振興会主催の品評会･･･ 【手揉み茶 頭】 出品者は例年新茶の製造を前に出品茶を揉み上げ、出品財を仕上げます。これはそこか […]
手摘み直前
それにしても良く降ることと言ったら･･･ 狭山の新茶前は風が強く乾燥した晴れの日が多いのですが、お湿り十二分の四月です。 【ゆめわかば】撮影：４月２１日 8:31am 緑色が濃い品種、まだ一芯 […]
新芽
昨年度より一週間遅れだそうですが･･･ 小さいながらも愛らしい芽が育ってきました 【ゆめわかば】 毎年 早めに新芽を支度するこの品種、親葉同様 新芽も緑色が鮮やかです   […]
最後の仕上げ～釜炒り製緑茶
紫にほふ釜炒り製緑茶の受注が好調です･･･ 最後のストックに手をつけました 【火入れ】 Japanese Tea Selection Paris に出品したので大切に使用してきたのですが、荒茶 […]
さくら 桜 サクラ
この時季、あちらこちらで花が咲き誇っています 梅から始まって、桃、木蓮、そして桜･･･ 【さくら】 最寄りの花見スポットは JR武蔵高萩駅･･･ 駅舎に向かう坂道の両側と構内が桜並木になっています &nbs […]
琥白ほうじ茶
あくまで試作品なのですが･･･ 琥白からの出物「頭」＝大きく育った茶葉を使用したほうじ茶 【外観比較】 左より「春さやまみどり」「春ふくみどり」「夏ふくみどり」 微醗酵茶を手掛けてから十年、琥 […]
獺祭チョコレートと琥白
チョコレ－トと微醗酵茶『琥白』とのペアリング･･･ 以前から『琥白』はチョコレートとの相性が抜群だと感じていました･･･ 【琥白と獺祭生チョコレート】 朝ドラ「マッサン」が放映されていた頃、 […]