釜炒り製緑茶
昨年から暖めていたプランが動き出しました。 昨夏、萎凋香研究家の京都大学名誉教授 坂田完三先生から示唆を受け、挑戦したいと考えていた釜炒り製緑茶。先月訪問した台湾桃園の長生製茶廠でも研修させてもらったこともあり、今新茶期 […]
’18 台湾研修 part2 ～ 蜜香緑茶
台湾産の緑茶！･･･ もちろん釜炒り製です。 台湾では主に 包種茶･烏龍茶･紅茶といった醗酵系の茶が生産されていますが、釜炒り製緑茶も存在します。 【殺青】 原葉は『青心ターパン』、ただしウンカ芽。萎凋が終 […]
日本茶喫茶
日本茶は無料という長年の慣習が変わるでしょうか？ 都内で日本茶専門の喫茶処が増えてきました。その形態も様々です。 【日本茶スタンドカフェ八屋】 今月オープンしたばかりの新しい日本茶喫茶処。壁にカウンターがあ […]
備長炭の狭山茶火入れ
緑茶にも、それぞれの季節にふさわしいものがあります。 その最たるものが狭山萎凋香品種のルーツ「さやまみどり」。何者にも代えられない個性的な萎凋香を持ち、強い火入れを好む、個性的な狭山茶。味も香気も、この上なく濃度の高いこ […]
長崎市の茶専門店（長崎研修part3)
長崎は彼杵茶を中心とする茶の産地、消費地、そして観光地としての顔をもっていました。 今回の研修では彼杵茶の産地としてだけではなく、長崎市内の茶専門店も見学することができました。 【秋月園】 繁華街にある小売 […]
「ふくみどり」 銀座進出
「ふくみどり」の販売が銀座で始まります。 ドリップ式抽出が話題となっている「東京茶寮」の新店舗、シングルオリジン煎茶専門店「煎茶堂東京」が銀座５丁目にプレオープンし、お呼ばれしてまいりました。 […]
彼杵の製茶機械（長崎研修part2）
彼杵茶は伝統的に玉緑茶の生産地。釜炒り製だったものが、現在は蒸し製に移り変わってきました。 蒸し製玉緑茶の製茶機械は煎茶とほぼ共通ながら、初めて見学する機会。興味津々です･･･。 【再 乾 機】 煎茶との一番の違いは、最 […]
西海の銘茶「彼杵茶（そのぎちゃ）」
第７１回全国茶品評会が開催された長崎県。その長崎に初の一等一席 農林水産大臣賞をもたらした彼杵茶を研修する機会を得ました。 東彼杵町の尾上和彦氏が一等一席、同町の大山良貴氏が一等二席を受賞。長崎県産蒸し製玉緑茶の実力を日 […]
高麗神社への行幸啓･狭山茶と例大祭
先月行幸啓された高麗神社。今日は恒例の「陳者例大祭」が執り行われました。 ちょうど一ヶ月前、最高の日本晴れのもと 天皇･皇后両陛下をお迎えしたばかりの高麗神社。今日は冷たい雨の降り続く中、式典が執り行われました。 高麗神 […]
古都の喫茶室part2 〜 京都
千年の都 京都。インバウンド向けだけではなく、伝統的で かつ新たな喫茶スペースが創り出されていました。 関西に残る建築物「町屋」。ここ十年くらいでしょうか、そんな町屋を再生した飲食処が登場し、繁華街から離れているにもかか […]