台湾製火入れ機に使用している和紙を交換しました。電熱で火入れを行う「焙茶機」に使用中の和紙は熱による劣化でしわが寄ったり、破れやすくなります。来年の新茶過ぎまでは この小川町産 手漉き和紙に頑張ってもらいましょう。

店舗で使用している茶釜の内側には結晶化したミネラル（多分カルシウム）が付着しており、時折内壁から剥がれ落ちます。一日１０時間、年間３００日以上、４０年もの間 湯を沸かし続けている茶釜はタフで頼れる道具です。

このところ 蒸し製・釜炒り製を問わず、「ゆめわかば」への問い合わせが集中しているようです。最高の場所にある入間市新久産はさみ摘み煎茶。「ほいろ」の火入れで味も萎凋香もレベルアップなのは間違いありません。

台湾製の火入れ機「焙茶機」に使用する和紙を手漉きの「細川紙」に交換しました。熱の対流がキーポイントゆえ、通気性の良い和紙は最適な素材です。「細川紙」は長い繊維による強靭さが特長ゆえ、耐久性能の確認が楽しみです。

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冬間近･･･ この時季にだけ活躍する火入れ機があります。   備前屋では茶の個性を引き出すため「ほいろ」を含め６種類の火入れ器機が活躍しています。   【火入れ機「ガラ」】 正式名称は「米沢式製茶火入 […]