古都の喫茶室 〜 心樹庵 in 奈良市
関西ならではの喫茶室にて、古都での茶を満喫してまいりました。 今回 上洛の主題は坂田完三先生にお会いすること。そして桑原善助商店を訪問すること。ありがたくも 平安清昌氏の京焼き工房の見学まで実現し、この上なく満ち足りた旅 […]
憧れの萎凋香博士 坂田完三 京大名誉教授
釜炒り製微醗酵茶をつくりを始めて満６年。もし国内に「師」と呼べる人があるなら、京都大学名誉教授 坂田完三先生･･･ この人以外にありません。 最初にめぐりあったのは講演要旨集「お茶の魅力は香りから〜香りの魅力と多様性」。 […]
宇治抹茶の世界part2 〜 桑原善助商店
宇治抹茶問屋の老舗 桑原善助商店は宇治市木幡の住宅街に静かにたたずんでいました。 以前は辺り一面茶畑だったのが、今や完全な住宅地になってしまったそうです。JR･近鉄両駅からの徒歩圏内にあり、京都駅まで２０分以内の利便性ゆ […]
宇治抹茶の世界〜桑原秀樹さん
世界中でブームの“Green Tea”。特にもてはやされているのが抹茶です。抹茶の本場といえば宇治。縁あって、宇治抹茶の一端を学んできました。 先週末 関西へ行く機会があり、『日本茶AWARD』主催者代表であり、宇治抹茶 […]
ジキルとハイド 太平猴魁（たいへいこうかい）
中国産緑茶「太平猴魁」。とびっきり個性的な外観を写真で見て以来、ずっと憧れていました。ついに そのときが･･･！ ちょうど釜炒り製半醗酵茶づくりを始めた頃、手当り次第に購入した台湾･中国茶本の一つ、菊池和男 […]
夏本番
梅雨明け宣言、終業式、かみなり、夕立、せみしぐれ･･･ 全てがそろい、武蔵野は夏本番。長期予報通りの暑い夏を迎えています。 問題は水。確かに新茶前の4月からまとまった降雨がなく、春芽を通じて雨天は1日だけでした。しかも […]
ウンカ芽紅茶
ウンカ芽『ふくみどり』の紅茶･･･ 今期最後の微醗酵茶をつくる際、１ロット全醗酵茶に挑戦･･･ 何といっても、せっかくのウンカ芽ですから。 釜炒りを始めてから、何度か紅茶づくりをやってみたものの、満足にはほど遠いものばか […]
夏祭り 高萩囃子
関東も梅雨明け？ 空の透明度、星の輝き、雲の様子、全て真夏バージョンに切り換ったようです。夏祭りの季節がやって来ました。 備前屋のある日高市高萩は 日光脇往還の宿場町として栄えた土地です。江戸時代より隆盛を誇った 八雲神 […]
釜炒り製 夏芽ふくみどり
今年度の釜炒りが終了しました。品種は私の大好きな「ふくみどり」。しかも ウンカに加害された夏芽。最後に大きなプレゼントが待っていました。 狭山には萎凋香性能に優れた品種がいくつも存在します。「さやまみどり」「むさしかおり […]
夏芽
夏芽の生産が終了しました。スタートの遅い平成２９年度の新茶を受け、夏芽も遅始まりの遅仕舞い。今年度の狭山茶製造・仕入れが全て完了しました。 春芽の摘採から４５日で夏芽が製茶できると言われています。前年より一週間遅れでスタ […]