波佐見焼の里（長崎研修Part4)
長崎県の「焼物」といえば波佐見焼。有田焼と並んで伊万里焼と称される歴史ある磁器です。せっかく長崎まで来たのだから「ぜひ波佐見焼の窯を訪ねたい！」との念願が叶いました。 【波佐見焼の町並み】急な坂道の両側に窯 […]
満を持しての「白茶」火入れ
八月末、季節が大きく変わりつつあります。気温の変化により人の嗜好がうつろい、そして熟成の進行により 茶の香気が鮮やかさを増す時季を迎えます。 製茶してから、ずっと保管してあった「白茶」の再製に取りかかりました。萎凋香が本 […]
白棒
今シーズン最後の新茶商品が仕上がりました。その名も『白棒』。とりたてて特殊なものではないけれど、３０年以上ご用命をいただく、特別な商品です。 くき茶ながら、原材料は茶葉が緑に色を返す前後の、摘採の早いものば […]
新茶 火入れ
昨日は雨天、本日は曇天で二日間 手摘みはお休み。残りはもう少しなのだけれど･･･。 一方、新茶の再製作業は急ピッチで進んでいます。 今、手がけているのは『白萩（しらはぎ）』。緑色に色を返す直前 […]
微醗酵茶『ほくめい』
登山家田部井淳子さんが親しんだ日和田山。曼珠沙華の群生で有名な巾着田。 高麗郷を代表する自然の中間に位置する旧新井家住宅は八年前 高麗郷の景観保全を目的に、日高市に取得されました。   […]
『ビンカ種』火入れ･･･ 質実剛健
埼玉県には「彩の国」という愛称があります。それは冬の晴天日数が日本一だから。ときがわ町には国立天文台堂平観測所が建設されており、毎晩のように きらびやかな冬の星座を眺めることができます。そして最も冬を感じるのが晴れた日の […]