あくまで試作品なのですが･･･   琥白からの出物「頭」＝大きく育った茶葉を使用したほうじ茶   【外観比較】　左より「春さやまみどり」「春ふくみどり」「夏ふくみどり」 微醗酵茶を手掛けてから十年、琥 […]

チョコレ－トと微醗酵茶『琥白』とのペアリング･･･    以前から『琥白』はチョコレートとの相性が抜群だと感じていました･･･   【琥白と獺祭生チョコレート】 朝ドラ「マッサン」が放映されていた頃、 […]

一昨年 初めて製茶した微醗酵茶「みなみさやか」と久し振りに対面･･･ 窒素置換した袋に、わずか７０gほど残っていました。   【火入れ中】 お客様から「香りがよく、味わいが強めな半醗酵茶」とのリクエストをいただ […]

新植以来２度目の収穫となった古の狭山品種「おくむさし」･･･     微醗酵茶への製茶から半年を経過した今、改めて内質を確認しました。   【外観】 葉型が大きく、葉肉が厚く、芯が目立たない […]

今年度産白茶を『白瑠紺色（はるこんいろ）』として発売します   毎年白茶の製造を手掛けていますが、今年度産はいつもとは違う風情･･･   【外観】 白茶の製造工程は萎凋と乾燥だけ･･･ それゆえ 萎凋 […]

２０１６年以来、実に５年振りの製茶･･･    備前屋に入荷する 唯一純粋な（？）在来種、今季は久し振りに微醗酵茶にも製茶しました。   【摘採】令和３年５月１４日 ８:０３撮影 入間市新久にある 間 […]

絶滅が危ぶまれている狭山煎茶用品種「おくむさし」の微醗酵茶を再製･･･   新植より満３年、今季は昨年に引き続き 第２回目の手摘み・製茶を行いました。   【外観】 煎茶にするだけの栽培面積がないため […]

蒸し製に引き続き、釜炒り製微醗酵茶「紫にほふ」の仕上げに取りかかります。   まずは、フランスのコンクールで金賞を受賞した「ふくみどり」･･･   【仕上げ工程】 原材料は４月２１日製 備前屋野木園手 […]

「琥白」の製茶が最盛期を迎えています。   昨年、タイミングが合わずに製茶できなかった微醗酵茶「ゆめわかば」･･･ 今年はすでにオーダーが入り、失敗が許されない状況です。   【ゆめわかば摘採】 入間 […]

今季新茶第一号の製茶に取りかかります･･･    初摘み「ふくみどり」は釜炒り製微醗酵茶に製茶･･･ 工程ごとに移ろい行く色の変化をご覧ください。   【天日萎凋】 午前１０時の天候は快晴、気温２４℃ […]