微醗酵茶「おくむさし」の再製が完了しました

 

品種名の通り、この上なく摘採期の遅い晩生品種･･･

 

【手摘みおくむさし茶園】撮影：2025/05/20 7:20am

今年の手摘みは5月20日、もちろん今年度春芽の手摘み最終日です。ほぼ絶滅危惧種状態のこの品種、挿し木を元茶業研究所の技師に依頼しました。新植は2018年、今年で5回目の収穫です。

 

 

【おくむさし萎凋工程】

古い品種だけに茶葉が厚く、しかも軸が短いので微醗酵茶にはもってこいの品種です。醗酵度合いが上がるよう、生茶葉での工程にはかなりの時間を費やしています。

 

 

【火入れ】

今回特筆すべきは火入れ工程です。なかなか適切な火入れ具合が分からない品種ゆえ、思い切って長時間火入れに挑戦。「ふくみどり」ならば通常90分が目安ながら、今回は241分間の火入れを実施しました。これほどの長時間火入れが可能なのは、発酵が上手くいった証拠でしょう。

 

 

【外観】

生茶葉の厚さを反映した大柄な外観、クルンとカールした小柄なチップ。この品種に固有の個性的なルックスです。

 

 

 

【水色】

ほぼ琥珀色の水色。口に含めばこの上なく濃厚ながら、尖ったものが皆無･･･ 無味に近く、多少の事では揺らぎもしない どっしりとした味の抽出液。それと同時に感じるのは、ナッティーでマンゴーのように濃厚な萎凋香･･･ 極めて線の太い香気。香味が完全に一体となって口から喉に滑り降りる印象･･･ 初めて体験する味わいです。もちろん今年の作柄なのでしょうが、発酵度を上げることができた証左だと思われます。野木園手摘みの微醗酵茶は伊達ではない！ぜひ、来年につなげたいものです。

 

 

狭山茶専門店 備前屋　清水敬一郎