活況だった『ジャパン･ティー･フェスティバル 』は来場者･出展者･主催者すべてがエネルギーに満ちあふれた 茶のイベントでした。

出展に際し、学んだ事・考えさせられた事がありました･･･。

 

【Single Origin Tea 琥白】

スコッチでいえば「シングルモルト」でなく「シングルカスク」のイメージでしょうか。単一品種･単一茶園･単一日摘採･釜炒りロットの一つだけを選び、Single Origin Tea「ふくみどり」･「むさしかおり」を仕上げ、３品種１０種類の仕上品を合組みした通常の『琥白』とともに３種類を出展しました。時代は「シングルオリジンティー」･･･ と思っていたところ、結果は圧倒的に『琥白』が人気でした。合組の良さが理解されたとすれば、茶業者冥利に尽きますが･･･ ？

 

【テイスティングラリー 使用水】

「水は何に決まったのですか？」･･･ イベント当日、複数の来場者から問合せをいただきました。今イベントでは「テイスティングラリー」使用水を主催者が用意する６種類から選ぶことができる という配慮があり、その選定過程を当ブログとFacebook にアップしましたが、結論は「お知らせ」欄で掲示しただけでしたので･･･ 北海道産「夢水気」を使用しました。

 

【ミネラルウォーターの選定 】

左より 硬度  ８０.2  ３６ ２６.４１６     ２   ０.２

　　         Ph　 ７.０  ８.１  ８.２  ６.５  ８.８  ６.６　

硬度が味覚に影響するのは間違いありませんでした。特に「白神山地の水（硬度０.２)」は様々な味を現出し、この上なく興味深い水ながら 渋み成分も抽出されやすく、苦渋味を感じます･･･ まさしく「両刃の剣」。一方 Ph値 は抽出液の濃度と相関がありそうです。写真でもPh８台と７以下を比較すると色の違いが一目瞭然。最後に残ったのは左から２番目「Mt. Fuji」と３番目「夢水気」･･･ 硬度･Ph 共に良く似た数値のものでした。

選出の基準は狭山茶との相性、特に萎凋の香味を引き出してくれる水であること･･･ 最終的に、香気の余韻に勝った「夢水気」をチョイス。同時に『白瑠』をラリー参加茶に選びました。主催者によると「夢水気」を選んだ出展者は全体の３割で 「Mt. Fuji」も引き合いが多く、静岡県からの出展者に人気が高かったそうです。

産地や茶種によって選択が変わるのは当然に思われます･･･ 茶に使用する水がこれほどに奥が深いものだったとは！　貴重な体験でした。

 

狭山茶専門店 備前屋　清水敬一郎