このところ、『琥白』にまとまった発注が続いています･･･

 

とっておきの品種「さやまみどり」の再製に取り掛かります

 

【さやまみどり萎凋葉】

つややかな濃緑色の生茶葉はツバキ科そのもの。昭和28年、茶農林5号として登録された狭山で最も歴史ある品種。萎凋性能に優れ、茶産地狭山の萎凋香を支えてきた大切な品種です。

 

 

【仕上げ工程】

葉肉が厚く、太い茎が目立ち、ごろっとした外観

 

 

【出物】

大柄な『あたま』と太い『棒』を手作業で除去します。木皮の剥けていない太い棒は「さやまみどり」に固有の出物です。

 

 

【仕上り外観】

厚い葉肉そのままの大柄な外観、黒光りする紺色のリーフには処々にシルバーチップが目につきます

 

 

【水色】

どちらかといえば黄色に近い水色。大柄な外観の印象通り、スッキリとした抽出液です。口に含めば「さやまみどり」の煎茶同様、香味一体となった萎凋香が広がり、ほっこりとして極めて刺激のすくない「おふくろの味」然とした安心感に包まれます。「ふくみどり」や「ゆめわかば」のような華やかさには欠けるものの、ドッシリとした印象の飲み心地は唯一無二の存在です。他の品種の個性を生かしながら、萎凋香に厚みをもたらす･･･ 『琥白』の合組には必要不可欠な貴重な品種です。この品種を大切に守ってくれている生産家の方々に感謝です。

 

 

狭山茶専門店 備前屋　清水敬一郎