アッサム種の遺伝子を持つ「みなみさやか」微醗酵茶･･･

 

昨年開催の「ジャパン ティー フェスティバル」では好評を博しました

 

【みなみさやか手摘み】

茶樹は狭山品種に比べ背丈が大きく、一目で異国のDNAを感じさせる樹勢です

 

 

【合組工程】

今期の新茶では５月10日と11日に合計３釜を製茶･･･ 製茶方法を変えており、外観・内質ともに差異があります。香気が向上するよう、それぞれを合組みました。

 

 

 

【外観】

狭山ものに比べ カテキン含有率の高い品種ゆえ、昨年度よりも摘採時期を遅らせ、加えて醗酵時の温度管理を徹底することで より発酵度を上げています。ちなみに10日製は香気に優れ、11日は形状が優秀です。

 

 

 

【水色】

合組の成果が表れたのか、完全に黄金色の水色です。葉肉の厚さと相まって昨年の２倍以上の時間を費した長時間火入れを行いました。狭山品種による微発酵茶とは一線を画する趣き･･･ 渋みとは無縁のドッシリとした味･･･ 中国の強焙煎を施した烏龍茶を思い起こします。イベント会場でのティスティングに供します。感想をお寄せいただければと期待しております。

 

 

狭山茶専門店 備前屋　清水敬一郎