２０１６年以来、実に５年振りの製茶･･･ 

 

備前屋に入荷する 唯一純粋な（？）在来種、今季は久し振りに微醗酵茶にも製茶しました。

 

【摘採】令和３年５月１４日 ８:０３撮影

入間市新久にある 間野善雄氏所有の在来茶園。右上の木立は展望台を備えた お馴染みの入間市茶業公園。 公園に隣接し、東～南～西側一体に広がる一等地にあります。

 

 

【萎凋工程】令和３年５月１４日 １４:４６撮影

一芯二葉で黄色味を帯びた 小振りな生茶葉･･･ 品種物以上に新芽の生長具合や外観にバラツキがあります

 

 

【仕上げ工程】

取除いた軸には在来種の特徴である、途中で折れながらも皮でつながっているものがみられます。

 

 

【仕上り】

生長芯が短いためシルバーチップも小振り、茶葉の色は黒味がかっています

 

 

【茶殻】

茶葉は縁が赤く染まり、萎凋・発酵は上々の様子

 

 

【水色】

個性的なアロマがあるわけではないものの、煎茶で感じる在来種特有の渋味は皆無。良い意味で淡泊な印象の香味は 店の女性に好評を博しました。逆に、品種茶は味も香気も個性が際立っているのが解ろうというもの。微醗酵茶の 在来種は好き嫌いが少なく、様々な品種の個性を取り持つスタンダード種としての存在意義があるようにも思います。

 

 

萎凋香専門店 備前屋　清水敬一郎