微醗酵茶とは異なる釜炒り製緑茶･･･

 

醗酵を伴わない釜炒り茶ならではの良さがあります。

 

【林和春氏と緑茶】撮影：2018年4月11日

釜炒り製緑茶との出会いは３年前。半醗酵茶の研修に訪れた台湾にて、製茶されたばかりの緑茶を試飲する機会がありました。

 

 

【台茶17号「白鷺」緑茶】

緑茶には若芽の原葉が必要なため、真っ先に手摘みした春茶を用います。使用したのは台茶１７号「白鷺」･･･ 亜熱帯気候の台湾では東方美人の時季に限らず 一年中ウンカの加害があり、特に「白鷺」には顕著との事。本来は渋味が強いとされる品種にもかかわらず蜜香があり、烏龍茶とは異なる その優しい味と鮮やかな萎凋香に魅了されました。

 

 

【紫にほふ釜炒り製緑茶】

台湾での体験をもとに早速挑戦したものの、香気が全く足らない･･･ 狭山と台湾の品種特性の違いは如何ともし難いものでした。萎凋工程を見直すことにより、翌年の「日本茶AWARD」昨年は「ジャパニーズ ティー セレクション パリ」での評価につながりました。

 

 

【令和３年度産釜炒り製緑茶】

一芯三葉摘み「ふくみどり」を使用したため白毛の目立つ好ましい外観。茶葉の鮮やかな緑色は黒味を帯びる微醗酵茶とは一線を画します。

 

 

【茶殻】

いつもながら、萎凋時間は延ばしたいけれど萎凋度と共に水分減少率が上がり、製茶が難しくなるというジレンマを抱えながらの製茶作業でした。

 

 

萎凋香専門店 備前屋　清水敬一郎