早いもので、白茶に手を染めてから４年が経過しました。

新茶のたびに挑戦し、上手くできたり、失敗したり･･･ 今年度のものは今までにない、上々の出来栄えでした。

 

【手摘み】

2015年に新植した「ふくみどり」の摘採が可能となり、新たな茶園での白茶製造に取りかかります。野木園の一芯二葉摘み･･･ 使用するのは、この上なく贅沢な原材料です。

 

【外観】

紺色がのった濃緑色の茶葉はカワセミの羽のように色鮮やかで、従来の白茶とは一線を画する 目もあやな外観･･･ 初めて触れる色沢の茶葉･･･ 足掛け三日間にも及ぶ萎凋工程の賜物です。

 

 

【茶殻】

二煎目後の茶殻も色合いが美しい。

 

 

【水色】

保管用の茶袋を開封した瞬間、マスク越しに芳香を感じるほどの萎凋香が立ち昇ります。一煎目は香気の主張を強く感じ、二・三煎目で香味がバランスします。十煎目でも甘い味が継続し、息の長い萎凋香を楽しむことが可能です。

 

 

【白瑠ひすい色】

白茶の製造工程は萎凋と乾燥のみ･･･ 極めて単純なだけに、品質の良否を握るのは萎凋工程の良し悪しだと思い知らされます。もちろん製造データは記録してあるものの、人知の及ばない製造条件も多いし、次年度以降も再現できるでしょうか？

 

狭山茶専門店 備前屋　清水敬一郎