紅茶「茜」を使用したマサラチャイに挑戦しています。

 

今週末にせまった「感謝祭」での試飲会を目指します。

 

【チャイ用マサラ】

シナモン、グリーンカルダモン、クローブ、ブラックペッパー、ジンジャー･･･ 狭山茶専門店には無縁だった香気たち。

 

 

【マサラの煮出し】

シナモンは半分に折り、グリーンカルダモンは外皮から取り出してから煮出しを始めます。

 

 

【紅茶の投入】

沸騰してから茶葉を投入し、さらにミルクを加え再沸騰手前まで熱を加えてから完成です。

 

 

【試作品】

ひとまず完成･･･ 色も味も香りも薄い感じ･･･ スパイスの香気も紅茶の風味もミルクのフィルターの彼方に霞んでいます。

 

 

【マサラの粉砕】

マサラをミルで粗びきして再挑戦、紅茶リーフも箕で選別した「ファニング」の部分をタップリ使用しました。

 

 

【試作品 Part２】

今回の試作品では水色の濃度が増し、スパイスの香気と紅茶の風味も格段に向上したようには思われます。「茜」は狭山緑茶用品種「さやまかおり」を使用しているため、ミルクティー用としてはCTC製法の紅茶には比ぶべくもないはず･･･ でももう少しやってみましょう。まだ時間は残されています。

 

 

狭山茶専門店 備前屋　清水敬一郎