手摘み『ゆめわかば』で初釜炒りを行いました。

蒸し製で好結果が出たので、こちらでも工程に変化を加えます･･･ 二匹目のドジョウがいるか？

 

【萎凋】

初夏の日差しの中、日光萎凋に取りかかります。

 

【揺青】

最終の発酵工程が終了し、製茶作業にとりかかる直前の生茶葉。萎凋工程時より色沢が増し、青みがかっています。

 

【殺青】

いつもより高温でスタート･･･ 茶葉から放たれた水蒸気が目立ちます。

 

【揉捻】

揉捻で これほどの水蒸気も初めて！

 

【完成】

蒸し製は萎凋と蒸し度を上げました。釜炒りでは揺青回数を増やし 殺青温度にアクセントを与え、揉捻でも変化を加え･･･ 昨年は飴色がかった茶葉に紺がのり生き生きとした外観に仕上がりました。軸も目立たず、なかなかの美形･･･ じゃじゃ馬から変身です！

 

狭山茶専門店 備前屋　清水敬一郎