リベンジが果たせたかな･･･ ？

新植後４回目の収穫･･･ 今年こそは！ と力んでいます。

 

【ゆめわかば園】

女性の背丈ほどにも成長した「ゆめわかば」･･･ 初摘みから雨をはさんで３日後 手摘みの順番が巡ってきました。そのメルヘンティックなネーミングとは裏腹に生命力に満ち溢れた品種です。

 

【萎凋工程】

新植してから４回目の摘採ながら過去３年間 会心作に程遠い品種なのです。葉肉が厚く軸が硬い特徴に配慮し、今回は「やぶきた」の３倍以上の日光萎凋を施しました。

 

【萎凋葉】

二葉目の周囲に褐変が発生しましたが、さすがに良く萎れています。

 

【粗揉工程】

蒸し度も前年の５０%増し･･･ 手摘みとはいえ、お嬢様扱いする必要のない品種に思われます。

 

【ゆめわかば荒茶】

棒皮が剥け、飴色の軸が目立ちます。一方で葉の部分がキチンと残っており、強い蒸しに耐えられることが証明されました。一番の課題だった口中に残る苦渋味も気にならず、肝心の香気はフワッと広がる華やかさには欠けるものの、鋭く芯のある萎凋香がおしゃれです。じゃじゃ馬娘を ちょっぴり手なずけた気分･･･ 釜炒りではどうなるでしょうか？

 

狭山茶専門店 備前屋　清水敬一郎