ふくみどり白茶

十日間にわたる野木園手摘みは白茶の製造をもって終了しました。 4年前より挑戦を始め、昨年「白瑠 (はる)」として商品化した白茶、今年も製茶の機会に恵まれました。   【萎凋工程】 摘採は五月六日 初夏らしい好天 […]

釜炒り製 ゆめわかば

釜炒り製微醗酵茶 今期初登場です 。 手摘み二日目は初日に引続き「ゆめわかば」・・・ 釜炒り用です。   【ゆめわかば手摘み】 二日連続の夏日、絶好の手摘み・萎凋香日和です。茶園の色が鮮やかになってきました。午 […]

日高市産釜炒り製「ふくみどり」仕上げ

釜炒り製微醗酵茶 『琥白』用の仕上げ・・・ 荒茶は「ふくみどり」。 「ふくみどり」は釜炒り製法に最も好ましい品種。生茶葉の供給元は入間市・日高市・狭山市にあり、今回の生茶葉は5月23日日高市内で摘採されたものです。 &n […]

シングルオリジンティー フェスティバル

昨日、シングルオリジンティー フェスティバル に出店。雨模様にもかかわらず、とびっきりに盛況なイベントでした。 一昨年より始まったこのイベントは今年で3回目。輸入業者と製作者が一同に会する紅茶の集い。マイカップ持参で 入 […]

琥白 Single Origin Tea ふくみどり

シングル オリジン ティー フェスティバル 用にSingle Origin の琥白(こはく)を再製しました。 釜炒り製では製茶のロット当たり処理数量が小さいので、単品で再製したものを合組んで製品にしております。今回は初め […]

狭山白茶『白瑠(はる)』

一昨年より挑戦してきた「白茶」づくり。いよいよ商品が完成しました。今週末開催される「シングル・オリジン ティー・ フェスティバル」にてお披露目します。 摘採した茶葉を萎凋し、乾燥するだけの極めてシンプルな製茶法。中国の太 […]

セボン日本茶コンクール グランプリ

微醗酵茶『琥白』がグランプリを獲得し、フランスより表彰状が送られました。 六月、パリで開催された「第4回 セボン ル ジャポン」において日本茶コンクールが開催され、琥白は5つのカテゴリー中「その他」の部門でグランプリを受 […]

憧れの萎凋香博士 坂田完三 京大名誉教授

釜炒り製微醗酵茶をつくりを始めて満6年。もし国内に「師」と呼べる人があるなら、京都大学名誉教授 坂田完三先生・・・ この人以外にありません。 最初にめぐりあったのは講演要旨集「お茶の魅力は香りから〜香りの魅力と多様性」。 […]

ウンカ芽紅茶

ウンカ芽『ふくみどり』の紅茶・・・ 今期最後の微醗酵茶をつくる際、1ロット全醗酵茶に挑戦・・・ 何といっても、せっかくのウンカ芽ですから。 釜炒りを始めてから、何度か紅茶づくりをやってみたものの、満足にはほど遠いものばか […]

釜炒り製 夏芽ふくみどり

今年度の釜炒りが終了しました。品種は私の大好きな「ふくみどり」。しかも ウンカに加害された夏芽。最後に大きなプレゼントが待っていました。 狭山には萎凋香性能に優れた品種がいくつも存在します。「さやまみどり」「むさしかおり […]